為什么砂鍋外面淋白酒?

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。下料酒時應(yīng)從鍋邊轉(zhuǎn)圈慢慢倒入，倒快了油會溢出來。下料酒后應(yīng)立即關(guān)小火，不停地攪動，以免糊鍋底。 兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味后，過濾料渣后再舀入鍋中。

熬火鍋底料最后放白酒是起什么作用?

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。 傳統(tǒng)麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點是煮制時，會流失部分辣味，炒制時油會濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時，有的甚至要3個小時?，F(xiàn)在這種炒法時間短，節(jié)省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統(tǒng)炒法香。

釀酒蒸鍋的水怎么放干凈?

農(nóng)村在用蒸酒鍋煮酒前，必須在蒸酒鍋內(nèi)事先加上一定的干凈水。 因為用來煮酒的酒糟內(nèi)含酒多，含水量一般不多。如果蒸酒鍋放酒糟后，鍋底不加水而直接煮酒，往往容易造成酒糟燒鍋，煮出的酒有火燒味，口感很不好。所以說，農(nóng)村有經(jīng)驗的人在煮酒前，事先在鍋底加水。

蒸酒的底鍋水能喝嗎?

不能，傳統(tǒng)蒸餾工藝導(dǎo)致蒸酒鍋底鍋水產(chǎn)生量大且有機質(zhì)含量高，底鍋水是經(jīng)過多次蒸餾后留在鍋底帶有料醅的淋漿、酒尾、殘糟等的混合水漿。 底鍋如果長時間不沖洗或沖洗不干凈，底鍋水就會變質(zhì)，產(chǎn)生異味。 當(dāng)再次蒸餾時，底鍋水中的異味就會隨蒸汽被帶入酒中，使白酒中帶有底鍋水的異味。 如直接將其排入下水道，易造成嚴重污染；若經(jīng)環(huán)保部門處理后再排，又會產(chǎn)生相當(dāng)高的處理費用，增加生產(chǎn)成本。

自釀白酒發(fā)酵怎么加水?

加水問題，根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同；固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水這個不說了，如果你做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，加鍋底水往往是提前燒開，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋　　這也牽扯出你說的紗布問題，紗布是為了隔離大米酒醪中的固態(tài)米粒和液態(tài)酒液，為了避免固態(tài)米粒糊鍋而用的　　低度酒或者說尾酒，可以在下次蒸餾時直接回鍋復(fù)蒸，這樣可以提高酒度，物盡其用